老11选5的玩法|老11选5现场直播
快捷服务通道 工会会员 基层工会组织 地方和产业工会组织 注册

让更多广东优秀厨师走向国际烹饪舞台

来源:南方日报    作者:郑洁琳    2019-03-01

  今年11月,拥有“厨艺奥运”之称的博古斯世界烹饪大赛新一轮中国区选拔赛将在广州拉开帷幕。实际上,自去年广州与博古斯大赛“结缘”开始,一场中西方饮食?#24149;?#30340;交流碰撞就已展开,赛?#24405;?#26159;国内外烹饪界切磋技艺的平台,同时也成为了广州向世界讲述其深厚、多样、丰富的美食?#24149;?#21644;历史故事的契机。今年新一轮博古斯中国赛的筹备情况如何?博古斯的?#25300;?#28857;军校”——博古斯中国学会落户广州后,将怎样助力年轻厨师团队走向国际烹饪舞台?近日,南方日报记者独家专访了博古斯中国学会主席Stefan Stiller,他向我们透露了中国学会正在进行的一系列重要工作,以及他对年轻厨师的培养标准。

  赛事平台助力本地餐饮业吸引更多优秀人才

  南方日报:博古斯中国学会落户广州后,包括培训中心和展示中心等各项配套设施的筹建情况如何?

  Stefan:从去年宣布中国学会落户广州开始,培训中心和展示中心一直在有条不紊地筹建中。我们建设这一平台的主要的目标,是让中国的厨师更了解西方的烹饪?#38469;酰?#20170;后有机会在世界各个赛事的舞台上来展示自己。目前相关项目是由岭南集团牵头在做,预计更多消息将在今年11月的博古斯中国赛前后正式对外公布。

  南方日报:中国学会将以何?#20013;?#24335;进?#20449;?#35757;,着重培养厨师哪些方面的技能?

  Stefan?#20309;?#20204;会着重发掘?#20999;?#27604;较有才华的厨师,不仅仅需要?#19981;?#28921;饪,并且必须对烹饪有很强的热情,因为这不光是体力方面的活,同时也是?#31908;?#19978;的挑战。

  因为在整个博古斯?#28909;?#30340;时间相当漫长,有五个半小时,当中的每?#31181;?#36873;手?#23478;?#19987;注在烹饪中。目?#25300;?#20204;已经有了比较详细的一套培训计划,现在首先要解决?#24067;?#26041;面的问题,然后是?#19994;?#21512;适的候选人进?#20449;?#35757;。

  南方日报:去年的博古斯亚太区?#28909;?#35753;本地餐饮界的从业人员有了开拓眼界的平台,中国学会落户广州后,?#21592;?#22320;餐饮界又有着怎样的意义?

  Stefan:借助?#28909;?#26412;身和博古斯中国学会的平台,我们可以寻?#19994;?#24456;多年?#24119;?#26377;才能、对这一行?#34892;?#36259;的年轻人,并且有机会通过培训,把更多的知识分享给他们。与此同时,年轻人身上的这种热情也会影响到身边的人,这是一件好事。而?#21592;?#22320;的餐饮业而言,这同样有助于吸引更多优秀的人才。

  南方日报:以赛事平台助推广州旅游、餐饮等相关业态,是博古斯中国学会工作的一部?#37073;?#36825;点具体将如何实现?

  Stefan:首先在非赛期间,我们会用更多的时间研究如何将赛制本身进行一些推广。此外关于助推广州旅游和餐饮业,其实也已经在我们的计划之内。而目前短期的工作目标,则是筹备今年秋天博古斯的中国选拔赛。

  粤菜在全球范围内?#38469;?#29420;一无二的

  南方日报:在博古斯中国学会落户广州的同时,粤菜师傅的培训计划也在广东开展。结合博古斯学会对青年厨师培训的经验,您对粤菜师傅培训计划有何建议?

  Stefan:因为博古斯大赛发源于法国里昂,所以整个?#28909;?#30340;进程会比较?#20998;?#21270;,而随着包括中国在内世界各国的介入,也带来了很多当地的元素。希望不久之后在博古斯的?#28909;?#20013;,会有广东厨师带来粤菜当中的元素,让后者在菜品中得到体现。

  粤菜作为中国最出名、最为大众所能接受的菜系,我希望所有的厨师能够有自己对菜的理解,并?#39029;?#28385;热情地去做烹饪这件事。因为作为厨师,一定要有热情,才能把这件事做好。

  南方日报:您如何评价粤菜?在您熟悉的?#20998;?#33756;系中,您认为粤菜跟和当中的某个菜系有相似度吗?

  Stefan:中国餐饮?#24149;?#30340;魅力在于其多元化,而广东菜式是我个人最?#19981;?#30340;一部?#37073;?#22240;为在所有中餐里面,粤菜是最精致、最清淡、最时髦的菜系。粤菜当前已经是一种全球化的菜系,在世界各地很容易就能?#19994;?#24191;东?#26031;蕁?#32780;相对于川菜的辣度,人们更能接受广东菜。

  在?#20998;?#30340;所有菜?#36947;?#38754;,应该是没有菜能够跟粤菜来比较的。虽然有一些东西比较接近,?#28909;?#24191;州人?#19981;?#30340;蒸饺和点心,跟意大利传统的云吞比较接近,但在口感等方面还是有极大差异的。所以?#20063;?#35748;为粤菜和?#20998;?#33756;系之间有可比性。

  南方日报:在国内外有很多年轻人不愿意从事又苦又累的烹饪工作,您认为应如何吸引更多年轻的力量加入烹饪界?

  Stefan:是的,不仅是在中国,各国也有很多年轻人不愿意进入厨房。因为厨房里面比较混乱、工作时间比较长,周末也很难有休息的机会。

  其实几十年前在?#20998;?#20063;有这样的情况,但慢慢随着媒体的一些曝光,很多优秀的厨师已经成为名人,大家会发现努力还是有回报的。现在也还是需要媒体和业界人士去帮和引导这些年轻人,让他们更加热爱这份工作。

  这也涉及到对烹饪?#38469;?#30340;推广,因为厨师其实也是一份?#38469;?#27963;。现在有博古斯等各类烹饪方面的?#28909;?#35753;更多年轻人有机会踏上平台展现自己,这其实也是对年轻人的吸引力所在。

  今年中国赛将有预评选流程

  南方日报:将于今年11月举行的博古斯中国区选拔赛,目前的准备情况如何?今年中国赛的流程是怎样的?

  Stefan?#20309;?#20204;目前正在着手谈选拔的具体日程?#25165;?#31561;方面,会在今年秋天之前把所有事项都落实到位。今年博古斯中国赛的流程,是先由主办方挑选一个主题,选手根据主题自行申请参赛,在申请的同时,他?#20999;?#35201;一并提交自己的配方,之后会有中国的主裁判来评选适?#21916;?#36187;的菜品,被选出来的菜品才能进入到?#28909;?#24403;中。

  一般情况下,在中国赛选拔完后会有一些针对性的培训。今年我们会综合中国赛选手的表?#37073;?#36873;出更适?#21916;?#21152;下一轮?#28909;?#30340;选?#37073;?#32473;他们进行更多、更充分的培训。今后会不会在中国赛之前?#20449;?#35757;的机会,还有待进一步?#33268;邸?/P>

  南方日报:本次中国赛?#24515;?#20123;值得期待的内容?

  Stefan:去年我们在广州跟岭南集团合作了中国选拔赛和亚洲选拔赛,从个人角度来说,这两次选拔赛是目?#25300;?#27490;我在博古斯的经历中做得最好的。希望在接下来的合作中,我们能给选手创造出更好的工作氛围,选出具备热情和潜能、具有才华的厨师,由他们代表中国队参加这样的世界烹饪大赛。

  (编辑:桓秋瑜)

扫一扫,分享到微信朋友圈
老11选5的玩法 宠爱我电子 牛牛冒险岛 0809国王杯毕尔巴鄂希洪赛果 黑龙江快乐十分基本走势图 街机水浒传注册 海南麻将机遥控器 全天广东快乐十分计划 招财童子电子游艺 论坛一肖中特 大家乐湖北麻将下载